생활의달인 은둔식달 동태전 수육 광장시장 칼국수 주문
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매주 월요일 9시에 SBS에서 방송되는 '생활의 달인'은 현장 전문가들과 열정 넘치는 출연자들로 구성된 리얼리티 프로그램입니다. 각자의 분야에서 빛을 발하는 출연자들이 자신의 이야기를 공
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이번 '생활의 달인'에 동태전과 수육 칼국수 달인과 광장시장 칼국수 달인이 출연 합니다
쌀쌀한 날씨나 마음이 허전할 때 따뜻한 위로가 되어주는 식당이 있습니다. 바로 팔십이 넘은 할머니가 정성스럽게 운영하는 칼국수 집으로, 28년이라는 긴 시간 동안 성북구에서 손님들의 허기와 마음을 채워온 곳입니다. 이곳의 칼국수는 단순한 음식 그 이상으로 사람들에게 마음의 온기를 전해주는 특별한 음식입니다.
할머니는 매일 아침부터 푸짐하게 준비한 재료로 칼국수를 끓입니다. 진하게 우려낸 사골 육수는 깊은 맛을 자랑하며, 이곳만의 시그니처로 자리 잡았습니다. 사골 육수는 국물의 진한 풍미를 더해줄 뿐 아니라, 고소하고 묵직한 맛으로 추운 날씨에 허기진 마음까지 따뜻하게 감싸줍니다. 칼국수 면은 투박하지만 정성껏 손으로 반죽해 만들어내어 쫄깃한 식감을 자랑하고, 깔끔하면서도 깊은 국물 맛이 칼국수를 한층 더 특별하게 만들어줍니다. 이곳에서 칼국수를 먹다 보면 그 따뜻함에 하루의 근심이 잠시나마 사라지는 것 같습니다.
특히 칼국수와 함께 나오는 수육은 이곳의 숨은 별미입니다. 할머니는 넉넉한 양의 고기를 큰 덩어리로 썰어내고, 이를 잘 삶아내어 부드러운 식감을 제공합니다. 따뜻한 수육 한 점을 입에 넣고, 함께 제공되는 할머니가 손수 담근 김치 한 입을 곁들이면 그날의 피로와 근심이 녹아내리는 듯한 편안함을 느낄 수 있습니다. 이 김치는 숙성도가 적당해 아삭하고, 수육의 기름진 맛을 잘 잡아주며 조화로운 맛을 선사합니다.
또한 할머니가 손수 만드는 동태전은 이곳을 찾는 손님들이 잊지 않고 찾는 인기 메뉴입니다. 동태전은 자칫 비린내가 날 수 있는 생선 전이지만, 할머니의 오랜 경험에서 우러나온 노하우로 그 특유의 비린내를 완벽히 잡아냅니다. 동태살을 부드럽게 손질한 후, 계란옷을 입혀 지져낸 동태전은 한 입 베어 물 때마다 계란의 고소한 풍미와 동태살의 부드러운 식감이 어우러져 입안을 가득 채웁니다. 동태전을 맛보면 그 정성 가득한 손맛이 그대로 전해지며, 할머니의 마음이 느껴집니다.
이곳은 단순히 식사를 위해 찾아오는 장소가 아니라, 쓸쓸한 마음을 달래고 온기를 채워주는 곳입니다. 정겹고 편안한 분위기 속에서 할머니가 건네는 따뜻한 한 그릇의 칼국수와 수육, 동태전은 마치 한 폭의 그림처럼 포근한 기억을 남깁니다. 성북구의 이 작은 칼국수 집은 그저 맛있는 음식을 제공하는 것이 아니라 사람들에게 정과 위로를 전해주는 특별한 공간입니다.
서울의 대표적인 전통 시장 중 하나인 광장시장. 이곳에 위치한 칼국수 집은 하루 평균 200인분 이상의 칼국수를 판매하며 언제나 사람들의 발길이 끊이지 않는 곳입니다. 외국인 관광객들까지도 이곳의 칼국수를 맛보기 위해 줄을 서고, 식사시간이 되면 긴 줄이 만들어질 정도로 인기 있는 곳입니다. 이 집 칼국수의 특징은 단연 국물의 깔끔하고 깊은 맛과, 쫄깃한 면발입니다.
이곳의 칼국수는 밀가루 특유의 텁텁함이 전혀 느껴지지 않으며, 깔끔하면서도 진한 국물이 인상적입니다. 달인의 비법은 특별한 재료가 아니라, 오랜 시간 동안 쌓아온 정성스러운 손맛에 있습니다. 국물을 끓일 때도 매일 신선한 재료를 사용하여 불순물이 생기지 않도록 관리하며, 그로 인해 국물은 맑으면서도 깊은 맛을 자아냅니다. 이 맑고 깊은 국물은 어느 때나 부담 없이 즐길 수 있어, 국물 한 모금만으로도 마음이 편안해지는 느낌을 줍니다.
또한 이곳의 칼국수 면발은 쫄깃하고 탱글한 식감을 자랑합니다. 면을 반죽하는 과정에서 잡내를 잡고, 탄력 있는 면발을 위해 숙성 과정을 거치는데, 그 덕분에 한 젓가락 들어 올리기만 해도 면의 쫀득함이 그대로 느껴집니다. 이 집의 면발은 칼국수의 기본을 충실히 따르면서도 달인의 노하우로 만들어낸 특별한 식감이 더해져, 한 젓가락 먹을 때마다 감탄을 자아내게 합니다.
광장시장의 칼국수 집은 단순히 '맛집'을 넘어, 사람들의 발길이 끊이지 않는 이유가 분명히 있는 곳입니다. 이곳의 달인은 오랜 세월 동안 광장시장에서 칼국수만을 고집해 온 분으로, 매일 아침 시장에서 직접 신선한 재료를 골라 칼국수를 준비하고 있습니다. 이곳을 찾는 손님들은 칼국수를 먹으며 그 정성과 열정이 담긴 맛을 느끼게 되고, 이것이 다시 많은 손님을 불러들이는 원동력이 되고 있습니다.
결국 광장시장의 칼국수 달인은 '은둔식달'이라는 이름에 걸맞게 사람들에게 특별한 경험을 선사합니다. 이곳에서 한 그릇의 칼국수를 먹는 것은 단순한 식사가 아니라, 광장시장의 활기와 따뜻한 분위기 속에서 한국의 맛을 느끼고, 정을 나누는 순간입니다.생활의달인 은둔식달 동태전 수육 광장시장 칼국수 주문하는곳