생활의달인 사워도우 주문
SBS에서 매주 월요일에 방송되는 '생활의 달인'은 각종 분야에서 탁월한 실력을 보유한 인물들을 소개하는 프로그램입니다. 다양한 주제와 함께 각 분야의 전문가들이 등장해 실생활에서 유용한 팁과 노하우를 시청자들에게 전수합니다이번 9월 09일 생활의달인 에서는 사워도우 달인이 소개가 됩니다 정말 인기가 많은 곳이라고 하는데요 아래에서 주문 정보 확인 하시기 바랍니다 생활의달인 사워도우 아래를 통해서 주문하시기 바랍니다
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이번 생활의달인으로 사워도우 달인들이 소개가 됩니다 일단 빵은 인류의 역사 속에서 가장 오래되고 다양한 형태로 발전해온 음식 중 하나입니다. 신석기 시대의 유물과 고대 이집트의 벽화를 통해 빵의 원형을 확인할 수 있으며, 이는 당시부터 인류가 빵을 일상적으로 즐겨왔음을 보여줍니다. 빵은 계층을 막론하고 가난한 사람들부터 부유한 사람들까지 모든 이들이 먹는 대표적인 식품으로 자리 잡았습니다. 흰 빵, 갈색 빵, 달콤한 빵, 짭짤한 빵 등 다양한 맛과 형태로 발전해 아침부터 저녁, 식전빵부터 디저트까지 우리의 식생활과 함께해 왔습니다.
산업화가 진행되며 대량생산이 빵의 역사에도 변화를 일으켰습니다. 인공 효모 기술의 발전으로 더 많은 양의 빵을 빠르게 생산할 수 있게 되었지만, 그 전에는 천연 효모와 박테리아를 사용해 발효한 빵이 주를 이루었습니다. 이 과정에서 자연스럽게 새콤한 맛이 나는 '사워도우(Sourdough)'가 등장했으며, 모든 빵은 사실상 사워도우라고 할 수 있었습니다. 천천히 발효되면서 생겨난 젖산 덕분에 사워도우는 시고 쌉싸름한 풍미를 지니게 되었고, 그 이름 역시 '신 반죽'이라는 뜻을 가진 사워도우에서 유래한 것입니다.
빵의 대량생산이 본격화되며 일관성과 빠른 생산이 중요시되면서, 시간이 많이 걸리는 사워도우는 일상에서 사라지기 시작했습니다. 그러나 최근 들어 소규모 생산 방식이 다시 주목받으며, 사워도우는 다시금 인기를 끌고 있습니다. 이제는 많은 베이커리와 레스토랑에서 쉽게 사워도우를 접할 수 있게 되었습니다.
사워도우의 핵심은 '스타터(Starter)'라고 불리는 발효종입니다. 호밀가루와 미지근한 물을 섞어 따뜻한 곳에 두면 발효가 진행되며, 이 발효종은 시간이 지남에 따라 천연 효모가 자라게 됩니다. 이렇게 만들어진 발효종은 밀가루와 물을 추가하며 유지할 수 있으며, 몇 주, 몇 달, 심지어 몇 년 동안 이어갈 수도 있습니다. 이후, 발효종에 밀가루, 설탕, 소금을 더해 빵을 구워낼 수 있습니다.
사워도우는 흰 밀가루만 사용한 것부터 통밀, 호밀 등을 섞은 것까지 매우 다양합니다. 베이컨, 치즈, 허브 등을 넣어 맛을 낸 사워도우도 있으며, 최근에는 피자 반죽으로도 널리 사용되고 있습니다. 많은 파인다이닝 레스토랑에서는 특별한 사워도우 빵을 구워 요리와 함께 제공하거나, 빵 자체가 독립적인 코스 요리로 등장하기도 합니다.
특히 미국 샌프란시스코는 사워도우 빵의 본고장으로 알려져 있습니다. 1848년 골드러시 시대부터 사워도우는 샌프란시스코의 상징적인 음식이 되었으며, 당시 광부들은 발효종을 항상 지니고 다녀 '사워도우'라는 별명으로 불리기도 했습니다. 당시 빵은 주요 영양 공급원이자 교환 수단이 되었고, 휴대하기도 쉬워 필수적인 식품이었습니다.
사워도우가 다시 인기를 끌고 있는 이유 중 하나는 건강에 이롭다는 점입니다. 발효 과정에서 철분, 아연, 마그네슘 등의 영양소가 자연적으로 풍부해지고, 긴 발효 과정에서 글루텐이 어느 정도 분해되어 소화가 더 잘됩니다.
쫄깃하고 담백한 맛 속에 숨겨진 고소한 풍미, 바로 사워도우입니다. 서울 서대문구에 위치한 한 빵집에서는 샌프란시스코의 유명 베이킹 스쿨에서 20년 넘게 사용된 발효종을 직접 배워와, 천연 발효종으로 사워도우를 만듭니다. 이곳의 사워도우는 특히 쫄깃한 식감이 매력적이며, 사워도우 반죽을 활용한 쿠키도 인기 있는 메뉴 중 하나입니다.
다음은 인천 연수구에 자리 잡은 빵집으로, 러시아 출신의 달인이 운영합니다. 빵에 대한 남다른 애정을 가지고 5년 전부터 독학으로 빵을 만들어왔으며, 상업용 이스트를 사용하지 않고 천연 발효 효모로만 빵을 구워냅니다. 덕분에 소화가 잘되는 것이 특징이며, 통밀 비율에 따라 50% 또는 100% 통밀을 사용해 각기 다른 풍미를 즐길 수 있습니다.
경기도 성남시에 위치한 또 다른 빵집은 아기와 함께 먹을 수 있는 순하고 담백한 빵으로 유명합니다. 천연 발효만을 사용해 이스트, 설탕, 첨가제, 계란, 우유 없이도 맛있는 사워도우를 만드는 것이 특징입니다. 부담 없이 끝까지 즐길 수 있는 달인의 속 편한 사워도우를 맛볼 수 있습니다.
서울 마포구의 사워도우 전문점은 그 인기가 대단해, 늦게 가면 빵이 모두 팔려버리기 일쑤입니다. 이곳의 대표 메뉴는 통밀 100% 사워도우로, 통밀 특유의 밀도감과 부드러운 식감이 인상적입니다. 첫 입은 산뜻하지만 씹을수록 고소한 맛이 깊어지는 특별한 사워도우의 매력을 경험할 수 있습니다.이번 생활의달인 사워도우 주문해보시기 바랍니다
생활의달인 사워도우 주문하는곳
사워도우 달인
조하영 (女/38세/경력 4년)
로트코바 안나 (女/40세/경력 6년)
서승엽 (男/44세)
박희건 (男/40세/경력 15년)
<숏앤심플사워도우>
서울 서대문구 연희로22길 3 지층
<안나앤브레드>
인천 연수구 센트럴로 313 B동 440호
<로빈브레드>
경기 성남시 분당구 정자일로 25 2층 203호
<수더분>
서울 마포구 백범로 152
<입허전>
서울 영등포구 도림로139길 12-1 2층
<사워도우 랩>
서울 서대문구 신촌로 39 1층
<네오베이커리>
서울 동작구 사당로26길 111 1층 전봇대 옆
<밀곳간>
서울 성북구 성북로18길 19 1층
<없음 베이커리>
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