오늘N 시래기 코다리 갈비찜 주문
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경기도 하남에는 특별한 재료들의 조합으로 극강의 맛을 선사하는 코다리 전문점이 있습니다. 이곳은 속초의 해풍을 맞아 쫀득쫀득한 식감을 자랑하는 반건조 코다리를 기본으로, 달콤하고 짭조름하게 조리된 부드러운 돼지갈비, 그리고 아삭한 식감과 구수한 맛을 더하는 시래기를 함께 사용해 독특한 요리를 만들어냅니다. 이 세 가지 재료가 각기 다른 방식으로 조리된 후, 무려 32가지 재료를 넣고 2년 동안 연구해 완성한 비법 육수와 양념을 더하면 이 집의 대표 메뉴인 시래기 코다리 갈비찜이 탄생합니다.
이 요리의 특징은 주인장의 정성이 담긴 비법뿐만 아니라, 건강한 식재료를 사용하는 철학에서 비롯됩니다. 주방에는 화학 조미료가 일절 사용되지 않으며, 그 대신 재료 본연의 맛과 신선한 조합으로 조화로운 풍미를 이끌어냅니다. 이러한 원칙은 주인장 정두용(60) 씨가 어릴 적부터 지닌 건강한 음식에 대한 신념에서 비롯되었습니다. 그의 아버지와 할아버지가 모두 한의사였기에, 자연스럽게 건강과 음식의 관계에 대해 배우며 자랐습니다.
정두용 씨는 요식업에 뛰어들기 전, 20년 동안 증권사에서 일하며 부장 직책까지 맡았던 회사원이었습니다. 안정적인 직장을 다니던 그는 50세가 되던 해에 명예퇴직 권고를 받으면서 새로운 길을 모색해야 했습니다. 고민 끝에 그는 어릴 적 어머니가 만들어 주던 코다리 요리에서 영감을 받아 요식업에 도전하기로 결심했습니다.
하지만 요리에 관심이 없던 그에게 이 여정은 쉽지 않았습니다. 라면조차 제대로 끓이지 못할 정도로 요리에 익숙하지 않았던 그는, 코다리 요리의 맛을 재현하기 위해 수많은 시행착오를 거쳤습니다. 오랜 연구 끝에 완성된 이 요리는 단순히 어머니의 손맛을 재현하는 데서 그치지 않고, 현대인의 입맛과 건강까지 고려한 독창적인 메뉴로 자리 잡았습니다.
이곳의 요리는 각 재료가 지닌 고유한 맛과 식감을 극대화하는 방식으로 조리됩니다. 속초의 해풍을 맞아 반건조된 코다리는 탱글탱글한 식감과 깊은 풍미를 자랑하며, 푹 익힌 돼지갈비는 입에서 살살 녹는 부드러움과 달짝지근한 감칠맛을 냅니다. 여기에 시래기가 더해져 구수한 맛과 아삭한 식감으로 요리의 완성도를 높입니다.
이 모든 재료가 한데 어우러지는 데에는 주인장의 정성이 담긴 32가지 재료로 만든 육수가 핵심 역할을 합니다. 이 육수는 2년 동안의 연구 끝에 완성되었으며, 코다리와 갈비, 시래기의 맛을 조화롭게 묶어주는 비밀 무기입니다. 화학 조미료를 사용하지 않기에, 재료 본연의 깊은 맛이 살아 있는 것이 특징입니다.
건강한 음식을 제공하겠다는 원칙을 일터의 중심에 두고 있습니다. 이는 그의 어린 시절 경험에서 비롯된 신념입니다. 한의사였던 아버지와 할아버지 덕분에 어릴 적부터 건강한 식재료와 자연식의 중요성을 배웠고, 이를 바탕으로 요리에 적용했습니다. 그는 손님들에게도 좋은 음식을 제공하고자 모든 재료를 직접 엄선하며, 건강한 조리 방법을 고수합니다.
또한, 주인장은 손님들과의 소통을 중요하게 여깁니다. 매일 아침 직접 시장을 돌아다니며 신선한 재료를 고르고, 요리에 대한 손님들의 반응을 듣고 메뉴에 반영하는 과정을 통해 고객 만족도를 높이고 있습니다. 그의 이러한 노력은 손님들 사이에서 큰 호응을 얻으며, 단골 고객층을 형성하는 데 기여하고 있습니다.
지금의 일터에서 단순히 요리를 넘어 삶의 새로운 행복을 발견했다고 말합니다. 증권사에서의 삶이 그에게 경제적 안정감을 주었다면, 요식업은 손님들에게 음식을 통해 기쁨을 주는 특별한 보람을 선사했습니다. 그는 요리를 통해 어릴 적 기억을 되살리고, 이를 손님들과 나누며 제2의 인생을 행복하게 채워가고 있습니다.
시래기 코다리 갈비찜은 단순한 음식 그 이상입니다. 건강한 재료와 정성이 만나 만들어진 이 요리는 주인장의 삶의 철학과 사랑이 담긴 결과물입니다. 그의 일터를 방문하면, 맛과 함께 따뜻한 이야기를 느낄 수 있을 것입니다. 경기도 하남의 특별한 코다리 집, 정두용 씨의 열정과 노력이 담긴 시래기 코다리 갈비찜을 맛보러 떠나보시기 바랍니다
오늘N 시래기 코다리 갈비찜 주문하는곳
코다리와능이버섯 미사
경기 하남시 미사강변동로 121 더랜드시티 211호
